La restauración colectiva demanda cada vez más productos locales y ecológicos, especialmente en Francia, donde la ley EGAlim ha endurecido los criterios de sostenibilidad que exigidos a la industria. Esta situación ofrece múltiples oportunidades a los productores de alimentos locales y ecológicos de Navarra y el País Vasco, pero obliga a asentar un marco propicio para aumentar …
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